O que é a segurança alimentar? Podemos defini-la como um conjunto de ações que têm como finalidade fornecer os meios para garantir o acesso de todos à alimentação saudável.

As empresas têm um papel importante nesta ação, utilizando embalagens adequadas, tendo atenção na preparação de alimentos e refeições, e seguindo uma série de leis e normas.

Já ouviu falar da norma ISO 22000?

Esta norma é voltada para a segurança dos alimentos em geral, fazendo parte de uma gestão completa (desde a colheita dos alimentos, até chegar ao consumidor final).

Requer grande responsabilidade, pois garante que os alimentos não causarão nenhum tipo de saúde ao consumidor, e deve ser implementada por qualquer organização tendo como objetivo atender o padrão de normas internacionais para a indústria alimentar.

A equipa que está responsável por colocar em prática estas normas, pode desenvolver planos para revisão mensal de forma a avaliar o desempenho do Sistema de Gestão de Segurança dos Alimentos dentro das empresas e também pode solucionar problemas para impulsionar o progresso contínuo. E deve seguir algumas dicas, como:

• Qualificar e treinar os colaboradores, através de cursos e palestras;
• Trabalhar na infraestrutura empresa, uma vez que estando em boas condições o produto fabricado será automaticamente seguro;
• Capacitar a equipa responsável pela segurança dos alimentos;
• Criar protocolos a serem cumpridos (higienização das mãos, das roupas de trabalho, toucas, limpeza e organização do local);
• Manter uma boa comunicação entre as equipas organizacionais;
• Controlar a entrada e saída de produtos;
• Identificar os potenciais riscos à segurança de alimentos, sejam eles químicos, físicos ou biológicos;
• Tomar nota dos riscos que devem ser levados em consideração;
• Rever, atualizar e melhorar, quando necessário, o sistema de gestão de segurança de alimentos;
• Fiscalizar através de auditorias o funcionamento adequado de toda a estrutura da empresa, desde a chegada do produto, até a saída do mesmo para comércio.

Além da norma ISO 22000, é também necessária implementar um sistema de gestão da segurança alimentar (SGSA).

Aqui dependem fatores internos e externos da organização como por exemplo, o nível de competência atual em segurança de alimentos, as exigências dos diferentes interessados e da cultura da qualidade.

Fernando Ubarana, que é HACCP Expert Zone AMS – Nestlé, considera que para implementar um SGSA, é importante:

• Escolher o referencial normativo “correto”
• Estruturar o SGSA com base na melhoria contínua
• Estabelecer Política e Objetivos
• Prover e Gerenciar Recursos
• Manter o Conhecimento Organizacional em Segurança de Alimentos
• Envolver todos os aspetos da operação
• Verificar efetivamente o SGSA
• Gerenciar mudanças, atualizar e melhorar.

No entanto, visto que existem vários fatores que podem fazer diferir, é difícil estabelecer uma metodologia única ou uma receita ideal para a implementação deste SGSA.

A FSSC 22000 outra norma. Também está enquadrada na segurança alimentar, é da Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI) e é baseada na norma do sistema de gestão alimentar ISO 22000, dentro do relevante programa de Pré-Requisitos (PRP), como também em requisitos adicionais definidos pela FSSC.

Existem vários motivos para escolher a certificação e auditoria de sistemas de segurança alimentar FSSC 22000, tais como:

• Reduzir o número de auditorias
• Obter a certificação de segurança alimentar FSSC 22000
• Ampliar o seu mercado
• Analisar a FSSC-Q.

Este tipo de norma destina-se a organizações de qualquer tamanho ou complexidade dentro da cadeira de fornecimento de alimentos, ou seja fabricantes de alimentos, ingredientes, bebidas, rações para cães e também fabricantes de embalagens.

Além disso, inclui também transportes, armazenamentos, operações de retalho e estabelecimentos de refeições.

Portanto, através do curso ISO 22000 – Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, irá aprender a desenvolver capacidades necessárias para a identificação dos diferentes perigos alimentares, assim como, as medidas preventivas a utilizar, entre muitos outros objetivos.

Comece já a aprender.